中藥陳皮為蕓香科植物橘的成熟果實的果皮，通常所售的陳皮多為廣東新會所產，因此又稱為“新會皮”。陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣、調中、燥濕、化痰的作用。

一般情況下，中藥越新鮮越好，但是陳皮越陳越好。清代著名醫家王昂有云：“產廣中陳久者良，故名陳皮，陳則烈氣消，無燥散之患。”鮮橘皮含揮發油較多，氣味強烈，太過燥熱辛散。經過隔年放置，揮發油含量減少，黃酮類化合物含量增加，這時才具有理氣、調中、燥濕、化痰的功效。

陳皮跟其他中藥一樣，儲存太久易生蟲或者發霉。一般將干凈果皮陰干，裝入塑料袋內密封保存，第三年使用效果較好。此時，陳皮氣味香醇，不燥不烈，正好發揮理氣、調中、燥濕、化痰的藥效。