人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效，“久服輕身延年”。人參對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效，所以對治療神經系統．心血管系統、內分泌系統及生殖系統的多種疾病有很好的治療作用。

如何挑選人參：

挑選人參的時候，要選擇細根的人參，一般好的人參都是以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破的人參才是最好的人參。在挑選的時候要注意這些問題，以免挑選到價值不高的品種，養生功效就大打折扣了。

人參因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，所以容易出現受潮、泛油、發霉、變色、蟲蛀等變質現象。

人參的保存方法有幾種：

常規保存法：對確已干透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。

吸濕劑干燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰、木炭等，再將人參用紙包好放入，加蓋密閉。

低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時之間，但人參不宜長時間暴曬，同時供藥用的人參達到一定的干燥程度。一般只需將人參在午后翻曬1~2小時即可。待其冷卻后，用塑料袋包好扎緊袋口，置于電冰箱冷凍室里，就能保存較長時間。

人參在保存的時候最好選擇比較干燥的密封的地方存放，這樣可以保持它的營養和保健的價值。

還有一種方法是可以那一個缸或者盒子，在里面方式一些木炭或是石灰，把人參用塑料袋密封好，放在盒子或缸里即可。